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这3种菜绝不可以放味精,易中毒!

斗牛娱乐注册 www.rijanpublishing.com         2018-04-26 来源:斗牛娱乐注册 责任编辑:

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文丨药疗君,编丨小铃铛

之前应该有过很多关于使用味精会致癌的报道,这导致现在很多人做菜都很少放味精了,其实关于味精致癌也是分情况的,炒菜出锅前放味精只会为这个菜品提鲜,并不会致癌哦!但却也真有那么3种菜是不能放味精的,否则会起到适得其反的效果。

这3种菜绝不可以放味精,易中毒!

资料图(供图/视觉中国)

肉菜、鲜味食物不用放味精

肉类菜里本就含有谷氨酸成分,它与盐相遇加热后就会出现味精中所含的谷氨酸钠成分,这个成分就是为菜品提鲜的,所以也就没有必要再单加味精了。而所说的鲜味食物不用放味精,是本身其自身就具有一定的鲜味,没必要再靠味精来提鲜了,例如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

放醋的菜不能放味精

放醋的菜酸味是比较明显的,并且味精在酸性条件是不易溶解的,那么它还怎么提鲜呢?所以说放醋的菜是不能放味精的,尤其是醋味特别明显的菜肴,例如醋溜土豆丝、糖醋里脊等,这些都是酸味比较明显的菜肴。

拌凉菜不加味精

一般味精我们都是在炒菜的时候放,很少听说有人在拌凉菜的时候放味精,这是因为味精需要在80℃-100℃的条件下才能溶解提鲜,不然是起不到提鲜的作用的,还有可能直接沾在凉菜上,这也会导致凉菜也很难入嘴。如果真的想在拌凉菜的时候放味精的话,那就先用少量热水把味精溶解一下在放入凉菜中即可。

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